手打ちそば 弥兵衛［手打ちそば］

―開業までの経緯を教えてください。

和食店などで働き、前職となるそば店では11年勤めました。10年という節目を迎えて、自分で挑戦したいと思い、独立を決意しました。

―古風な店名ですね。のれん分けなのでしょうか。

いいえ、そうではありません。完全な独立です。「弥兵衛」とは、実家の屋号からそのまま取ったものです。僕は茨城出身ですが、周囲には同じ苗字が多い。そのため、それぞれの家には昔から屋号があって、今もお互いを屋号で呼び合っているんですよ。

―内装へのこだわりはいかがでしょう。

明るさや色づかいに工夫をしながら、誰にでも気軽に入れる雰囲気のお店作りですね。随所にそば屋らしさを出せればと思っています。

―おそばのこだわりを教えてください。

当店では国産の玄そばを厳選し、店内で石臼挽きにした粉を午前と午後に分けて打ちます。産地によってそれぞれの個性があるので、その時期にお出しできる良い物を提供していくつもりです。また、つゆは鰹節等をブレンドし、そばに合うようなつゆが作れるよう、日々研究していきたいです。

―そば好きにはたまらない本格派ですね。

ランチタイムには親子丼、天丼も用意しています。お米は僕の実家で作っているコシヒカリです。夜の営業ではお酒のおつまみに、そば店ならではのものと、旬の素材を使ったものをご用意しています。お客さまの声を大切にし、お店作りに生かしていきたいです。

H-CUBE東町_手打そば弥兵衛 – Spherical Image – RICOH THETA

• 店主 高須 公久 1978年12月11日生

  

  休日は主に、家族サービスをして過ごす。健康維持のためのマラソンが趣味。