H-CUBE 東町 1D
素材は豊洲直送！
銀座や築地で修業した
大将の技が冴える
鮨 山浦［豊洲直送寿司］
- 営業時間
- 18:00-23:00 (L.O.22:00)《要予約》
- 休業日
- 水曜日
店主
山浦直明
―開業までの経緯を教えてください。
和食店からスタートして、上京をきっかけに寿司店で修業を積むことにしたんです。銀座などの店舗を何軒か回った後、築地の老舗で10年ほど修業しました。もともと独立をすることが目標でしたから、いろいろなお店を経験することで、自分の肥やしにしていったわけです。
―それでは、どんなお店となるのでしょうか。
カウンター8席のみと小さなお店ですが、素材にはこだわりますよ。豊洲直送ですから。厳選した素材を所沢でお届けしたいとの思いがあります。店内は落ち着いた雰囲気のため、ゆっくりと味わっていただきたいですね。
―メニューの方も気になります。
お料理の内容は、旬の食材を中心におまかせのコースとなります。また、お酒については、目利きおすすめのお酒からお選びください。
―カウンターのみとなると、接客でも気を使いますね。
寿司屋というと、割とおしゃべりなイメージがあるかと思います。でも、お客さまが求めているものを提供する以上、こちらから余計なことを言うつもりはありません。もちろん、聞かれたことに対してはお答えします。「間合い」を大切に、お客さまとの会話のキャッチボールを楽しみたいですね。
―お寿司への思いをお聞かせください。
“魚が旨い”と書いて鮨と書くように、ぜひ、当店で豊洲をはじめとする各地より仕入れた旬のおいしい魚をお楽しみください。お米も産地を厳選していいお米を使っています。また、所沢産の有機野菜を取り入れた創作寿司も考えております。所沢らしさを味わえるお店として、身近に感じていただきたいですね。
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店主 山浦 直明 1972年9月5日生
出歩くことが好き。休日は、ツーリングなどを楽しむ。
店主のオススメ
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一度はご賞味いただきたい絶品のまぐろ -
いくらやウニなどの軍艦も -
旬の時期に！脂がのった鯵 -
季節ごとに美味しい1品を -
コースの中では煮つけなどをお出しすることもあります -
希少な鬼海老に出会えることも -
こだわりの農家から取り寄せた卵料理。黄色の鮮やかさが一味違います
インフォメーション
- 店名
- 鮨 山浦
- 営業時間
- 18:00-23:00 (L.O.22:00)《要予約》
- 休業日
- 水曜日
- 電話番号
- 04-2936-7966
- 住所
- 埼玉県所沢市東町13-29 H-CUBE 東町1D
※最新の情報については、直接テナント様へお問い合わせください。
